تشمل مديرية الخدمات الجامعية سيدي عمار على 07 مطاعم جامعية مدمجة .
مكونات ملف بطاقة الإطعام للطلبة الخارجيين :
- نسخة من شهادة التسجيل الجامعي مصادق عليها.
- صورتان شمسيتان غير مستعملة.
- حقوق الإطعام 10 دج سنويا.
النظام الداخلي لتقديم الوجبات بالمطاعم الجامعية
من أجل التحكم في عدد الوجبات المقدمة بالمطاعم الجامعية ، و حتى يتسنى لكل من : عمال الإقامات الجامعية و عمال جامعة باجي مختار- عنابة الإلتحاق بمناصب عملهم في الوقت المحدد و تفادي الإكتظاظ في الطابور ، يلتزم الجميع بالتعليمات التالية :
إظهار البطاقة المهنية إجباريا لأي عامل وبدون استثناء ( مهما كانت وظيفته التي يشغلها ).
إظهار بطاقة الإطعام إجباريا و عدم قبولها إذا كانت مغلفة -Plastifier-
إرتداء لباس العمل لكل من : الحراس ( الأقمصة ) و المنظفات ( المآزر )
لا يحق للعامل الذي يزاول عمله بالليل بإعادة وجبة العشاء ( وجبة واحدة فقط بتذكرة ذات السعر 1.40 دج )
يستفيد العمال من وجبة الغداء حسب مطاعم الإقامات الجامعية
بالنسبة للتوقيت المسموح به للعمال لتناول وجبة الغداء أو العشاء يكون كالآتي :
- وجبة الغداء من الساعة : 12.00 سا إلى الساعة 13.00 سا بعد الزوال .
- وجبة العشاء من الساعة : 19.00 سا إلى الساعة 20.00 سا بعد الزوال.
كما يقوم رؤساء مصالح الإطعام بإجراءات وقائية من أجل ضمان السير الحسن لخدمات الإطعام و خاصة خلال الفترة الصيفية التي تشهد إرتفاعا في درجات الحرارة ، و من بين هذه الإجراءات :
- المراقبة الدورية للمياه الصالحة للشرب عن طريق التحاليل الخاصة بذلك.
- المراقبة المكثفة للنظافة داخل المطاعم الجامعية ( هياكل ، عتاد و عمال ).
- المراقبة المكثفة خلال عمليات تموين المواد الغذائية ( تاريخ الإنتاج ، تاريخ إنتهاء الصلاحية ).
- وضع الواد الغذائية التي قد تكون عرضة للتسمم بغرفة التبريد بغرفة التبريد ( اللحوم الطازجة ، الحليب و مشتقاته … إلخ ).
- السهر يوميا على المراقبة و السير الحسن لغرفة التبريد و الترمومتر.
- مراقبة درجة الحرارة المعلنة.
- إستمرارية نظافة غرفة التبريد بصفة دائمة.
- الألتزام بنظام الحفظ و التخزين.
- توفير التغطية الصحية اللازمة داخل الإقامات الجامعية.
- تفادي تقديم وجبات تحتوي على عناصر سريعة التلف و لا تتحمل درجة حرارة عالية.
- المنع التام لنقل المواد الغذائية خارج المطاعم الجامعية مهما كانت الأسباب و المبررات خاصة منها المرتبطة بشروط التخزين و التبريد.
- نفس الإجراءات تطبق على النوادي و المحلات التي تقدم مواد إستهلاكية للطلبة داخل الإقامات الجامعية.
وبغية لتحسين ظروف العمل و النظافة الغدائية في المطاعم الجامعية التابعة للإقامات الجامعية ، و كذا مساعدة منا للعمال و للمسيرين الساهرين على حسن العمل بالمطاعم الجامعية ، قمنا بصياغة بعض التوصيات التي نراها هامة في الميدان و التي تعتبر الإنطلاقة التي يجب دوما العودة إليها و التي تتعلق أساسا بضرورة إحترام و مراعاة شروط نظافة الأماكن و الوسائل و الأشخاص ( العمال ) .
و لتجنب أي نتائج سلبية قد تؤثر على المخطط الصحي فعلى جميع المسؤولين الالتزام بهذه التوصيات:
العمــــــــــــــــــال:
- بدلة + قبعة)الحصول دائما على لباس نظيف خاص بالعمل ).
- إخضاع العامل للفحوصات الطبية الدورية إجباريا.
- الالتزام الإجباري بمبادئ الوقاية.
- تقليم الأظافر و تحليق الشعر.
- غسل الأيدي دائما مع عدم ملامسة الوجه.
- الارتداء اليومي لملابس العمل مع ملازمة نظافتها أثناء أوقات العمل.
- السهر على حسن تداول المواد الغذائية .
- اجتناب تداول الأطعمة بالأيدي.
- استعمال قدر الإمكان للملاعق الكبيرة ( شوكة ، ملعقة ).
- تهيئة دورة المياه و المغسلة بسائل الصابون و مجفف الأيدي.
- ملاحظـة : يخضع عمال النوادي مستأجرين أو عمال الإقامة لنفس القواعد الصحية المذكورة سابقا .
على مستـوى المطاعـم :
- تنظيم الدخول.
- التنظيف اليومي للأرضية.
- غسل الجدران و الممرات بالماء الصابوني و الجافيل.
وسائـل التحضيـر :
- يجب تنظيفها بعد كل استعمال .
أوانـي المطبـخ :
- نظرا لاستعمالها و التداول عليها من قبل العمال فإنه يطلب منكم أخذ الحيطة و الحذر و لهذا يجب غسلها بالماء الساخن الصابون و الجافيل.
- وضعها في رفوف خاصة و تركها للتجفيف.
- تزويد المطعم بأجهزة الإطفاء مع توضيح كيفية استعمالها .
- يجب أن تكون قنوات المطعم موصلة بحاجز للمواد الدسمة لتجنب انسداد البلوعات و قنوات الصرف.
- الحرص على وجود طبق شاهد بالنسبة لكل وجبة بما في ذلك وجبة فطور الصباح.
- التخلص من جميع الأشياء الغير ضرورية الموجودة بالمطبخ.
- الحرص على النظافة الدائمة للمطبخ و تغطية جميع البلوعات داخل المطعم.
- قبل كل طهي يجب السهر و التأكيد على أن جميع المواد الموردة إلى المطبخ أو مستخرجة من غرفة التبريد تمتاز بنوعية جيدة ( صالحة للاستهلاك ).
- القيام بإعادة طلاء الجدران كلما تطلب الأمر ذلك.
- صيانة بطاريات المطبخ في حالة وجود خلل وظيفي و وضعها على الدوام.
- تصليح زجاج النوافذ المكسر.
- يجب أن يكون الطبق الخاصة بالسلاطة ذو نظافة مثالية.
المخـازن : يجب أن يكون :
- مشبع بالهواء.
- غير رطب .
- الأبواب تكون مضبوطة.
- شباك مثقوب للتهوية .
- تزويد المخزن بالرفوف لتسهيل عملية التنظيف ( 20 سم من مستوى الأرض و 10 سم من علو الحائط )ز
- حسن ترتيب وضعية المواد الغذائية .
- السهر على حسن التخزين و حسن الاستعمال ( استعمال المواد قبل نهاية تاريخ الصلاحية ).
- الحرص يوميا لحالة التخزين .
- الالتزام بنظام الحفظ و التخزين.
- السهر على النوعية الجيدة للسلع.
فـي الاستقبـال :
- اشتراط تقديم شهادة المطابقة.
عنـد الطهـي :
- التخليص من كل جسم مضايق.
- تجنب التموين الزائد للمواد أقل استهلاك .
غرفـة الخبـز : الغسل بالماء لكل من :
الرفوف .
- الجدران .
- سطح الأرضية .
ملاحظـة : يمنع منعا باتا قطع الخبز بالأيدي أي من المستحسن استعمال قاطع خاص بقطع الخبز.
الجـزارة : السكاكيـن :
- القيام بغسل السكين لتجنب العدوى أو التعفن بصفة مشددة و منتظمة .
- استعمال أواني إينوكس .
الرفـوف :
- تكون مطابقة لاستعمال اللحوم .
- السهر على أن تكون مادة اللحوم مختومة إجباريا أو مسلمة بوثيقة من طرف بياطرة المذابح حسب ما ينص عليه القانون.
- استمرارية النظافة بصفة دائمة.
- السهر على أن تكون مادة اللحوم ذات نوعية جدية قبل استعمالها من قبل الطباخ للطهي.
- يمنع منعا باتا لباس المجوهرات ذات أي نوعية بالأصابع و التي يمكن أن تكون المسبب الأول للعدوى.
التوزيـع :
- استمرارية نظافة الأماكن بصفة دائمة .
- يمنع منعا باتا التدخين أثناء العمل بمصلحة الإطعام.
- عند تقديم الوجبات يجب استعمال الملاعق و الشوكة.
قاعـة الأكـل :
- الغسل الدائم لكل من :
- سطح الأرضية.
- الطاولات بماء صابوني و معقم بمادة جافيل عند نهاية خدمات المطعم.
- تجهيـز قاعـة المطعـم بـ :
- تعدد الحنفيات بكمية كافية
- قمامات صحية
الـرواق :
- استمرارية دائمة للنظافة .
- التخلص من الأجسام أو المواد المتراكمة.
دورة الميـاه :
- يجب وضع الماء الساخن بكمية كافية .
نظافة الأواني لتجنب العدوى يكون كالتالي :
- نزع بقايا المواد الغذائية بالماء الساخن.
- غسل مغسل الأواني بالماء الساخن و مواد التنظيف.
- الغسل يكون بالماء الساخن في المغسل الثاني للأواني.
- يجب التعقيم في المغسل الثالث.
- تجفيف الأواني بالهواء الحر دون مسحهم بالمنشفة .
- التخلص من أي جسم ليس له أي استعمال.
- استمرارية النظافة بصفة دائمة .
- يجب أن تكون الغسالة الميكانيكية مزودة بكمية كافية من الماء الساخن للاكتفاء بالتنظيف الجيد للأطباق.
تصليح العطل لكل من :
- النوافذ.
- الطلاء.
- تصريف المياه .
غرف التبريـد :
- الترتيب الجيد للمواد الغذائية .
- السهر يوميا على وضع المواد الغذائية التي يمكن أن تكون عرضة للتسمم بغرفة التبريد(اللحوم الطازجة– الحليب و مشتقاته …إلخ).
- السهر يوميا على مراقبة و السير الحسن لغرفة التبريد و الترمومتر.
- السهر على مراقبة درجة الحرارة المعلنة .
- استمرارية نظافة غرفة التبريد بصفة دائمة.
- ترك طبق شاهد كعينة لكل وجبة مقدمة خلال 72 ساعة.
- السهر على التخزين الجيد للمواد الغذائية و حسن استعمالها.
- استهلاك المواد قبل نهاية تاريخ صلاحيتها .
- السهر يوميا على مراقبة حالة المخزن لمختلف المواد.
- الالتزام بنظام الحفظ و التخزين.
- التصليح في اقرب الآجال في حالة وجود أي خلل.
- السهر على أن تكون السلع ذات نوعية جيدة .
عنـد الاستقبـال :
- طلب شهادة مطابقة للسلع.
عنـد الطهـي :
- منع وضع مادة اللحوم على الأرض مباشرة.
- الحرص على استمرارية البرودة.
- احترام نموذج التخزين.
- إعادة النظر في عدد المعالق بصفة كافية من أجل الوضعية الحسنة لمادة اللحوم.
- تجنب التخزين بصفة فوضوية.
التمويـن :
- التنسيق مع رئيس المخزن لتجنب التخزين الزائد للمواد الذي يؤدي إلى تلف بعض المواد بسبب سوء التخزين أو نهاية تاريخ صلاحيتها .
- ملخـص :
- قبل تحرير أي طلب للسلع يجب استشارة أمين المخزن.
محيـط المطعـم :
- للاحتفاظ بالنموذج الصحي يجب أن يبعد مكان القمامات بمسافة تقدر بـ 25 م من المطعم لتجنب القطط و الكلاب كما يجب استمرارية النظافة بصفة دائمة.
- تصليح قنوات تصريف المياه .
- التنظيف الدائم لخزان المياه الموجودة على مستوى المطعم.
- السهر على جمع القذارة يوميا
